Future of Food

Het thema duurzame consumentgerichte voedselervaringen richt zich op het ontwikkelen van innovatieve, gezonde en duurzame oplossingen in de voedsel- en horecasector. Het doel is consumenten te stimuleren om duurzamere en gezondere keuzes te maken. Deze onderzoekslijn bouwt voort op de expertise van het voormalige onderzoekscentrum Gastronomie en verdiept de bestaande kennis over smaak. Zo worden innovaties ontwikkeld die de voedselervaring van consumenten verbeteren.

Belangrijke onderwerpen binnen dit onderzoek zijn onder andere:

• Het gebruik van technologieën bij voedselervaringen, zoals immersieve technologieën (Extended Reality, XR) en biometrische meetmethoden ter ondersteuning van onderzoek.
• Het ontwerpen en testen van multisensoriële ervaringen die aantrekkelijke voedselomgevingen creëren en duurzaam consumptiegedrag stimuleren.
• Methoden voor duurzaam consumentgericht ontwerp om innovatie te bevorderen.

Deze onderzoekslijn legt de nadruk op ervaringen die centraal staan bij de consument, waarbij emoties worden aangesproken en betekenisvolle voedselervaringen worden gecreëerd.

Het thema transformatie van de voedselservice richt zich op verstorende ontwikkelingen en initiatieven die veranderingen in de voedselservice-sector teweegbrengen. Het onderzoekt de huidige uitdagingen en toekomstige kansen in de sector en hoe deze invloed hebben op verschillende onderdelen, zoals restaurants, bars, hotels en onderwijsinstellingen, en daarmee op de consumentervaring.

Belangrijke onderwerpen binnen dit thema zijn:

• Efficiëntie in de voedselservice door technologische vernieuwingen, zoals kunstmatige intelligentie en voedselservicerobots.
• Lokale inkoop en mogelijkheden om meer transparantie in de voedselketen te brengen.
• Voorbereiden op en reageren op wereldwijde gebeurtenissen, zoals COVID-19, die de voedselservice beïnvloeden.

Al deze onderwerpen hebben invloed op de consumentgerichte voedselervaringen, zoals onderzocht bij het eerste thema.

Het lectoraat draagt bij aan en verbindt onderwijs, industrie en kennisontwikkeling:

• Bijdrage aan onderwijs
  Het centrum ontwikkelt kennis over duurzame consumentgerichte voedselervaringen en levert daarmee een bijdrage aan zowel het theoretische als praktische curriculum over voedsel, consumentengedrag en innovatie in de horeca. Dit gebeurt in nauwe samenwerking met de Hotel Management School Maastricht en het Teaching Hotel. 
  
  Door projecten over transformatie van de voedselservice in samenwerking met partners uit de industrie, krijgen studenten de kans om mee te werken aan onderzoek op de voorgrond van de sector. Deze projecten leveren ook praktijkcases op die als lesmateriaal gebruikt kunnen worden. Het centrum gebruikt innovatieve onderzoeksmethoden, zoals het meten van emoties van consumenten met fysiologische apparaten, wat geïntegreerd kan worden in onderzoek- en innovatievakken en afstudeerprojecten.
  
  Studenten die een masteropleiding willen volgen, krijgen via het centrum de kans hun werk te presenteren op een internationale conferentie, waardoor ze hun netwerk kunnen uitbreiden en ideeën kunnen bespreken met vooraanstaande onderzoekers en professionals uit de industrie.
   
• Bijdrage aan kennis
  Het centrum vergroot de kennis over consumentgerichte voedselervaringen door duurzaamheidsinitiatieven die duurzaam consumentengedrag stimuleren. Samen met partners uit de industrie onderzoekt het centrum de impact van innovaties in de voedselservice en bereidt het de sector voor op toekomstige ontwikkelingen. Studenten en collega’s worden aangemoedigd om onconventionele onderzoeksmethoden te gebruiken, zoals biometrische apparaten om emoties en reacties van consumenten te meten via huidgeleiding of hartslagvariatie.
   
• Bijdrage aan de industrie
  Het centrum onderhoudt regelmatig contact met belangrijke partners uit de industrie en zorgt voor een continue kennisoverdracht en ontwikkeling in de sector. Projecten worden samen met de industrie ontwikkeld, waardoor een ecosysteem ontstaat waarin kennis direct wordt gedeeld en toegepast. Jaarlijks organiseert het centrum paneldiscussies in een community-opzet, waarbij experts uit industrie en wetenschap samenkomen om actuele en toekomstige uitdagingen en kansen in de voedsel- en horecasector te bespreken.

Alle activiteiten van het centrum dragen bij aan de visie om de voedsel- en horecasector duurzamer te maken, samen met een ecosysteem van continue betrokkenheid en afstemming tussen toegepast onderzoek, industrie en onderwijs.

Voor meer informatie over de activiteiten van het onderzoekscentrum en hoe je kunt bijdragen aan het co-creëren van de Future of Food, kun je contact opnemen via: danny.han@zuyd.nl.

Dr. Danny Han begon in februari 2021 als lector bij Zuyd Hogeschool voor het onderzoekscentrum Future of Food. Hij heeft een PhD in mobile Augmented Reality user experience design en heeft meegewerkt aan veel projecten over de gebruikerservaring van immersive technologieën in de horeca en toerisme. Zijn onderzoek richt zich vooral op het ontwerpen en toepassen van augmented reality, virtual reality en mixed reality-ervaringen en het effect daarvan op consumentengedrag en psychologie.

Danny zit in de bestuur van de Global Food and Beverage Association (GFBA) in Las Vegas en de European Federation of Hospitality and Tourism Educators (EuroCHRIE). Daarnaast zit hij in de redacties van verschillende vakbladen. Hij is medeoprichter van het Creative Augmented and Virtual Reality Hub en de International Association of Immersive Technology Innovation. Hij schrijft regelmatig artikelen en beoordeelt wetenschappelijke publicaties over horeca, toerisme, business en HCI.

Naast zijn werk bij Zuyd werkt Danny ook als senior lecturer en onderzoeker aan de Hogeschool Breda, waar hij zich vooral bezighoudt met Experience Design en onderzoek met immersive technologieën en fysiologische metingen in het Experience Lab.

Op 7 april 2022 werd Dr. Danny Han officieel geïnstalleerd als lector Future of Food. Zijn inaugurele rede, A Taste of the Future, is hier te lezen.

Lees de rede